MUSCOLI A ZIMINO
Rientro dai tre giorni di Mytiliade a Lerici, la manifestazione tutta dedicata a muscoli e ostriche coltivate proprio nel tratto di mare qui davanti, quel tratto di mare nel Golfo della Spezia, compreso tra il parco delle Cinque Terre e il parco del Magra, nel bellissimo mare di Lerici, nel mare di Portovenere nella baia della splendida Isola Palmaria.
Proprio per questo evento Vittorio Castellani mi ha chiesto se era possibile combinare "le nostre cozze" con le erbe del Prebuggiun.
Istintivamente ho pensato ad uno zimino.
Della cottura A Zimino ho già parlato a lungo qui>>>
In breve si tratta di una zuppa povera a base di bietole e ceci o seppie o meno frequentemente totani.
Probabilmente se nessuno e questo non lo so, ci ha mai pensato credo sia perché il dolciastro delle bietole non si sposa perfettamente con il sapore dei muscoli.
È bastato sostituire le bietole con le erbe del Prebuggiun, anche se non tutte, qualche foglia di ortica, qualcuna di borragine, qualche cicoria o tarassaco, una piantaggine e sì pure una bietolina, perché l'amarognolo delle erbette si sposi benissimo con la sapidità delicata dei muscoli.
Per primo ho fatto aprire i muscoli in una padella. Semplicemente con il coperchio, bastano due minuti.
Metto da parte l'acqua che producono dopo averla filtrata.
In un fondo appassito di carota sedano cipolla aglio in olio evo, metto a stufare le erbe tagliate a striscioline.
Nel frattempo avevo messo bagno in acqua tiepida, qualche foglia di fungo porcino secco, una volta ammollati li aggiungo alle erbe con una manciata di pinoli.
Aggiungo i funghi tritati grossolanamente, appena insaporito il tutto metto l'acqua dei muscoli e tenendo il fuoco basso, se serve anche un poco quella dei funghi, sempre filtrata.
Lascio cuocere con l'attenzione che non asciughi troppo, fino a cottura delle erbe.
Qualche minuto prima metto i muscoli sgusciati e qualcuno con mezzo guscio.
Aspetto che si amalgami il tutto e servo con una galletta di quelle nostre, da marinaio.
La ricetta per farsele qui>>>
Mi è piaciuto tantissimo e invito a provare
A Lerici ho finalmente assaggiato le ostriche di qui, devo dire le migliori mai mangiate.
È stato come morsicare il mare.
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Lella
Lella Canepa, creatrice di "Donne da Ieri a Oggi" una fantastica mostra poi tradotta in un libro e di "Erbando" un ricercato evento che produce sempre il "tutto esaurito" da subito, anch'esso tradotto in un manuale dove si impara a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche commestibili come facevano i nostri avi.
Lella Canepa ama da sempre tutto ciò che è spontaneo, semplice e naturale e coltiva da anni la passione per tutto quello che circonda il mondo manuale del femminile. tramandato per generazioni da sua mamma, sua nonna e la sua bisnonna.
Se vuoi, puoi metterti in contatto con Lella qui>>
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